●李江涛（大武口）

　　抓饭是维吾尔族喜爱的传统饭食。从前在农村维吾尔族群众招待客人的时候，客人们洗净手，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端上后，客人们用手直接抓食，故称“抓饭”。现在，餐桌上大多准备了筷子、勺子等餐具，抓饭也就徒有虚名了。抓饭是汉语名称，维吾尔语称“泡劳”，唐代史籍中译作“孛锣”。据考证，抓饭最早始于北宋，它是一种游牧文化和农耕文化相结合的产物。相传，有一位叫阿希艾里依比西的医生晚年身体虚弱，吃了很多药都无济于事，后来他发明了一种用胡萝卜、大米、羊肉、洋葱作为原料，加油焖制成的饭，就叫抓饭。阿希艾里依比西吃了一段时间以后，身体很快恢复了健康。于是他把抓饭介绍给周围的亲戚、朋友，抓饭就慢慢流行起来。

　　抓饭的种类、花样较多，最主要的有甜、咸两种：由肉制成的即为咸抓饭；葡萄干、杏干等干果为主料制成的就是甜抓饭了，也叫素抓饭。在阿克苏、喀什、和田等地的维吾尔人干脆在抓饭里放入粉条、白菜、番茄等，做成菜抓饭。最有意思的是在抓饭里放一些酸牛奶，这种抓饭叫做“克德克抓饭”。维吾尔族比较讲究的要算是“阿西曼吐抓饭”，也就是包子抓饭，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。用油方面，除了使用植物油外，还可以选用骨髓油、羊油等做抓饭。用肉方面，主要是羊肉，除此以外用牛肉、鸡肉、鸭肉也是可以的。做法与汉族的炒米饭有很多相似的地方，先在锅中加少许油，待油热后放入羊排不停地炒，直到羊排颜色变黄，然后放洋葱、胡萝卜，加入适量的盐再把洗好的米铺在上面，最后往锅里倒水。倒水是最关键的，如果水放得太少很容易糊，一般都是一碗米加一碗半水，盖上锅盖焖大约２０至３０分钟就行了。做好的抓饭十分油亮，味道鲜美、香气四溢、营养丰富。抓饭是滋补性很强的饭食，因此，有人称它为“十全大补饭”，同时也省时、省力，是众口好调的理想食品。